alimentos

Una lucha contra el cambio climático compatible con la salud humana debería llevar a las personas a reducir la ingesta de alimentos de origen animal, por ejemplo con un máximo de una ración de carne roja cada quince días, según las recomendaciones de un estudio elaborado por WWF (World Wide Fund for Nature o Fondo Mundial para la Naturaleza).Así lo sostiene un equipo de expertos de la Universidad de Ciencias Económicas y Empresariales de Viena (WU) en un estudio elaborado para la oenegé ecologista WWF Austria, cuyos resultados se presentaron este martes en un comunicado.Urgencia de cambios alimenticiosBajo el título "Pirámide alimentaria 2.0", los autores destacan la urgencia de un rápido cambio de los hábitos alimentarios para frenar el calentamiento del planeta y proponen en consecuencia una nueva dieta.Se trata de "una dieta sana y equilibrada con el menor impacto posible en el medio ambiente", resalta en la nota Pegah Bayaty, de WWF Austria."La mayor palanca es una fuerte reducción de los alimentos de origen animal", añade.Más concretamente, la dieta propuesta supone para cada persona la ingesta de un máximo de una ración de carne roja cada quince días, una porción de carne blanca baja en grasa por semana, no más de dos huevos a la semana y solo una ración de productos lácteos al día.Los científicos recomiendan aumentar sobre todo la proporción de cereales, patatas, legumbres, frutos secos y aceites vegetales.En el caso del café, el té y el cacao, que consumen muchos recursos, aconsejan una limitación a una o dos tazas al día."Las consecuencias de nuestro elevado consumo de carne son evidentes: emisiones de gases de efecto invernadero, pérdida de biodiversidad, grandes necesidades de suelo y uso de pesticidas y fertilizantes", advierte Bayaty.El impacto de la producción de alimentos"Sólo si reducimos el consumo de alimentos de origen animal podremos garantizar una dieta sostenible y evitar así que el planeta se desequilibre", afirma el coautor del estudio Martin Bruckner, del Instituto de Economía Ecológica de la WU.Más de un tercio de los gases de efecto invernadero perjudiciales para el clima en todo el mundo tienen su origen en la alimentación.Según los estudios, el 70 % de la pérdida de biodiversidad terrestre y el 80 % de la deforestación se deben a la producción, el transporte, el almacenamiento y el desperdicio de alimentos.

Notas

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Carne roja solo una vez cada 15 días para cuidar el clima y la salud

salud

Aunque pueda parecer una de las explicaciones más obvias, no existe evidencia científica que confirme la relación entre los antojos y el déficit de nutrientes. Solo algunas afecciones como la pica o la falta de sodio han demostrado provocar antojos.Existen otros factores, tanto físicos como mentales, que se han estudiado y se ha descubierto que provocan antojos, como por ejemplo:​<ul><li>la falta de sueño</li><li>el estrés</li><li>los cambios hormonales</li><li>la insuficiencia de líquido</li><li>los desequilibrios de leptina y grelina</li><li>el humor</li></ul>Cómo evitar los antojos en 5 minutos o menos1. Bebe aguaMuchas veces lo que el cuerpo realmente siente es sed y no hambre, así que beber un buen vaso de agua y esperar un ratito puede ayudarnos a entender mejor las señales y controlar esa sensación de antojo.2. Busca una distracciónJugar a algo en el móvil, hacer algún pasatiempo… centrarte en otra cosa puede ayudarte a olvidar esa sensación tan apremiante de comer algo. Un estudio ha revelado que jugar 3 minutos al Tetris con el móvil puede reducir diferentes tipos de antojos.3. Bebe caféEl café puede influir bastante en el apetito. Aunque aún falta más evidencia científica, los estudios que se han realizado hasta el momento revelan que el café podría moderar una ingesta energética aguda, lo que significa que probablemente después de tomar un café la mayoría de personas comerían menos de lo que habrían comido si no lo hubieran tomado. Por lo tanto, aunque no logres resistir la tentación, puede que controles mejor las proporciones de lo que comes. Otro estudio señala que el café descafeinado podría ayudar aún más a controlar el apetito.4. Lávate los dientesEste truco puede ayudarte de dos modos: en primer lugar, el cerebro puede pensar que ya das por finalizada la comida y, en segundo lugar, el sabor fuerte de la pasta de dientes probablemente te quite las ganas de picar algo.Cómo controlar los antojos durante el día5. Come más proteínaLa proteína es una gran aliada contra los antojos:​<ul><li>Aumentar la ingesta de proteína puede reducir los ataques de hambre&nbsp;</li><li>Comer más proteína puede ayudar a combatir las ansias de comer por la noche&nbsp;</li><li>La proteína sacia el estómago durante más tiempo&nbsp;</li></ul>6. Haz un entrenamiento de baja intensidadUn entrenamiento de alta intensidad te haría sentir más hambre (¡así que no te pongas a hacer 100 burpees!), pero hacer actividades físicas de baja intensidad (salir a caminar&nbsp;o hacer entrenamientos que no sean muy intensos, por ejemplo) puede tener el efecto contrario. Un estudio observó que después de hacer ese tipo de actividades, la tendencia es comer menos cantidad de chocolate de la que comerías si no hubieras entrenado.7. No te saltes las comidasEvidentemente, si tienes mucha hambre, lo normal es sentir antojos fuertes, así que no busques soluciones cuando sea demasiado tarde. Planifica tus comidas, no te quedes con hambre y, sobre todo, asegúrate de tener a mano snacks saludables por si sintieras algún antojo repentino. A veces, también puede ayudarte tomar pequeñas comidas a lo largo del día (por ejemplo, tres comidas principales y dos snacks entremedias) para mantener los niveles de azúcar en sangre constantes. Así, evitarás los ataques de hambre.Qué puedes hacer para evitar los antojos a largo plazo8. DescansaMucha gente subestima la importancia del descanso en relación a la salud física y mental, y se centran más en entrenar sin parar cuando tienen como objetivo perder peso. Pero la verdad es que dormir poco puede influir en tu apetito y aumentar la sensación de antojo.&nbsp;El problema es que solemos acostumbrarnos a dormir poco y se vuelve una rutina, por lo que a veces nos cuesta darnos cuenta del impacto que tiene en nuestros hábitos alimenticios. Nos suele cambiar el humor, sentimos muchísimos antojos y empezamos a atribuirlos al estrés, la falta de tiempo, etc. No obstante, muchas veces todo esto se debe a la falta de sueño. Si te cuesta conciliar el sueño, ¡estos 7 alimentos pueden ayudarte a dormir mejor!9. MindfulnessVivir el “aquí”, el “ahora”, ser conscientes de dónde estamos… La práctica del mindfulness se trata en general de prestar atención a lo que hacemos, estando presentes sin juzgar el momento, ¡así que evidentemente también está relacionada&nbsp;con la comida!&nbsp;Un estudio de la Universidad Estatal de Indiana estudió qué efecto tiene meditar un poco antes de comer o en los momentos en los que se sienten deseos de darse un atracón. El ejercicio consistía en centrarse en la conducta, las emociones y las opiniones que tenía cada persona en relación a la comida. Los resultados mostraron un efecto positivo, ya que en el grupo se observó que la frecuencia y la severidad de los ataques de hambre disminuyeron.&nbsp;Aunque darse atracones y sentir antojos son dos cosas distintas, puede que se den al mismo tiempo. Experimentos más recientes han estudiado el potencial de la meditación para disminuir estas tendencias.&nbsp;10. Piensa a largo plazoNo sería nada realista pensar que los antojos se pueden parar simplemente pensando de forma racional: conviene dar un paso atrás y abordarlos visualizando las consecuencias que podrían tener a largo plazo.Algunas de las consecuencias podrían ser:​<ul><li>disminución del nivel de energía</li><li>cambios en el humor y tendencia a una actitud negativa</li><li>problemas de salud y riesgo de obesidad y diabetes</li></ul>

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Consejos indispensables para aprender a controlar los antojos

Echar demasiada sal a las comidas nunca ha sido buena idea. Superar los 1.500 gramos diarios recomendados es un límite especialmente útil para los hipertensos, aunque también para quienes no quieren aumentar el riesgo de ataques al corazón, infartos y demencia vascular. Además, hay que añadir a la lista una reciente investigación ha descubierto que también provoca cambios de comportamiento al aumentar los niveles de estrés.La Universidad de Edimburgo (Escocia) quería comprobar si la ingesta de alimentos con altos niveles de sodio o simplemente condimentar con demasiada sal podía tener efectos psicológicos. Así que experimentaron con roedores y descubrieron que causaba al menos un aumento del 75 % del nivel de estrés en un proceso muy similar al que puede producirse en los humanos.La clave de esta relación está en los glucorticoides (cortisol en los humanos y corticosterona en los roedores). Son unas hormonas poderosas que influyen en las funciones de las células metabólicas, cognitivas y cardiovasculares. En este caso, lo que comprobaron los científicos fue que las altas cantidades de sal en la comida disparan estas hormonas de maneras diferentes en el cuerpo. De manera muy resumida se puede concretar que estimulan al hipotálamo y aumentan el volumen de estrés hasta amplificar las reacciones. Por otro lado, su efecto en el hígado aumenta también la respuesta al estrés.&nbsp;Las consecuencias, que según la investigación pueden extenderse a largo plazo, suponían que los roedores a los que se había administrado una dieta alta en sal tenían una reacción el doble de alta al estrés ambiental que los que continuaron con su dieta habitual durante el experimento.No solo al estrés afecta comer con demasiada salPor otra parte, los expertos sumaron a este proceso la importante relación entre las hormonas señaladas y el eje hipotálamo-hipofisiario-suprarrenal, que implica a la digestión, el sistema inmunitario, el estado de ánimo, las emociones, la sexualidad y la gestión de la energía, junto a las mencionadas reacciones al estrés. De hecho, los autores del experimento apuntan a que también podría alterar los niveles de ansiedad y agresividad.Los científicos han trasladado los datos a parámetros humanos se puede entrever que se elevaría la retención de sodio, lo que llevaría a "sensibles anomalías en la presión sanguínea" y "podría contribuir a un metabolismo y a una salud cognitiva pobre cuando la ingesta de sal es alta", según la investigación publicada en la revista científica Cardiovascular Research. De hecho, avisan sobre los perjuicios para la mente "porque los cambios perjudiciales en la salud del cerebro en respuesta a la alta ingesta de sal en la dieta pueden tener importantes consecuencias".Para finalizar, los científicos recuerdan que se debe moderar el consumo de este condimento porque los beneficios serían globales. "Somos lo que comemos y entender cómo la comida con mucha sal cambia nuestra salud mental es un paso importante para mejorar nuestro bienestar. Sabemos que comer demasiada sal daña nuestro corazón, vasos sanguíneos y riñones. Este estudio ahora nos dice que mucha sal en nuestra comida también modifica la manera en que nuestro cerebro afronta el estrés", resumió Matthey Bailey, catedrático de Fisiología Renal en el Centro de la Universidad de Edimburgo para la Ciencia Cardiovascular y autor principal de la investigación.

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Una dieta con mucha sal puede aumentar los niveles de estrés

Una reciente investigación, ha descubierto por qué el chocolate tiene ese efecto irresistible. Y, según los expertos, es específicamente el proceso que se lleva a cabo en la boca cuando cambia de sólido a una suave emulsión debido a sus ingredientes y a la combinación con la saliva.El estudio fue realizado en la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds (Reino Unido), donde han analizado en profundidad ese proceso que ocurre en la boca, y el placer que produce su tacto y textura.El estudio, publicado&nbsp;en la revista&nbsp;ACS Applied Materials and Interface, pretende contribuir a desarrollar una nueva generación de chocolates que mantengan la misma sensación y textura, pero que sean más saludables, según concluyen sus autores.Y es que es precisamente la grasa la que desempeña una función clave en el momento en el que un trozo de chocolate toca la lengua. Ocurrido el primer encuentro, las partículas sólidas de cacao se liberan y se vuelven esenciales en cuanto a la sensación táctil. Por lo mismo, aseguran que aquella grasa más profunda en el interior del chocolate no juega un gran papel. Por lo que podría reducirse sin afectar la sensación de placer que produce su consumo.En conclusión, más allá de su sabor, el chocolate es irresistible por el procesa que ocurre dentro de la boca.&nbsp;¿Cómo se llevó a cabo el estudio?Las pruebas se hicieron con una marca de lujo de chocolate negro, pero en una superficie artificial, similar a la lengua. Los investigadores de la Universidad de Leed utilizaron técnicas analíticas de la “tribología”, la cual estudia la fricción, el desgaste y la lubricación que tienen lugar durante el contacto entre superficies sólidas en movimiento. En este caso, el chocolate y la saliva.Entonces, pudieron comprobar que cuando el chocolate entra a la boca se libera una película de grasa que recubre la lengua y otras superficies de la boca. Y que es esa película la que hace que el chocolate se sienta suave mientras está en la boca.“Gracias a la comprensión de los mecanismos físicos que se producen al comer chocolate, creemos que puede desarrollarse una nueva generación de chocolate que ofrezca la sensación y el tacto del chocolate con alto contenido en grasa, pero que sea una opción más sana”, aseguró Siavash Soltanahmadi, de la Facultad de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds y principal investigador del estudio.El grupo de investigación creen que estas técnicas físicas utilizadas en el estudio pueden aplicarse a la investigación de otros alimentos que experimentan un cambio de fase como el helado, la margarina o el queso.

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El chocolate nos gusta por el proceso que ocurre dentro de la boca mas allá del sabor

economía

La empresa de estudios de mercado Ipsos publicó su más reciente encuesta llamada “Global Advisor Predicciones 2023”, realizada a más de 24 mil personas en 36 países —incluido Chile—, donde muestran la opinión sobre pronósticos para 2023 en temas de economía, medio ambiente, seguridad mundial y sociedad, entre otros.A nivel local, un 81% de los chilenos cree que 2022 fue un mal año para el país, mientras que el 61% piensa que fue un mal año para ellos y su familia; ambas cifras por sobre el promedio mundial (73% y 56%, respectivamente).EconomíaEl estudio mostró que un 89% de los chilenos cree que en 2023 los precios del país subirán más rápido que los ingresos de la gente, superando el promedio mundial (79%) y posicionándose como el segundo país con el porcentaje más alto del ranking, solo por detrás de Sudáfrica (91%). Respecto a los países de Latinoamérica, Argentina registró un 88%, seguido de Colombia (85%) y Perú (83%).&nbsp;Sobre las expectativas en torno a que subirán las tasas de interés y el desempleo para 2023, un 84% y 79%, respectivamente, lo ven como un escenario probable. Ambos porcentajes son los más altos de la región y están dentro de los mayores cinco de todos los países encuestados.&nbsp;MedioambienteUn 72% de los encuestados nacionales piensa que es probable que en 2023 existan más eventos climáticos extremos de los que hubo en 2022. De hecho, Chile (71%) es el segundo país a nivel mundial donde se ve más probable que el próximo año sea el más caluroso jamás registrado en el país.Además, un 61% de las personas encuestadas en Chile ve como probable que algún desastre natural afecte una ciudad importante del país, posicionándose en séptimo lugar de los países encuestados y solo detrás de Perú (63%) en América Latina. &nbsp;Seguridad mundialUna de las nuevas preguntas incluidas este año es si la guerra de Ucrania terminará en 2023. A nivel mundial un 40% de las personas lo ve como probable, frente a un 37% que no, y con una alta tasa de personas que no sabe o no responde (23%). En Chile los resultados fueron similares, con un 39% que piensa que es probable que la guerra acabe este año, 40% que lo ve como improbable y 21% que no sabe o no contesta.&nbsp;En este apartado de seguridad mundial se encuentra el alza más pronunciada de todas las preguntas del estudio. A nivel global, la perspectiva de que se utilicen armas nucleares en un conflicto bélico en alguna parte del mundo aumentó 14 puntos porcentuales desde la última medición, alcanzando un 48%. En Chile un 59% lo ve como probable, y está entre los primeros diez países a nivel mundial (de los cuales cuatro son de América Latina).&nbsp;SociedadTambién se consultó si las personas serán más tolerantes con los demás el 2023, donde Chile se posicionó como el duodécimo país que lo ve más improbable, con un 73% de las menciones para esta opción, y solo un 22% que piensa que para 2023 seremos más tolerantes entre nosotros.Un 67% de los encuestados nacionales asegura que es probable que este 2023 no haya más encierros por Covid-19, superando el promedio global (60%) del ranking, que es liderado por Indonesia (82%) y Turquía (75%).Perspectivas para 2023Jorge López, CEO de Ipsos Chile, resalta que “en general, el mundo mira con escaso optimismo al año 2023 y los chilenos no son una excepción. Hasta hoy día, y todavía en medio de las fechas de celebración de navidad y fin de año, este pesimismo es solo un telón de fondo". Esto porque un 70% de los chilenos encuestados cree que 2023 será un mejor año en lo personal que 2022, siendo el segundo menos optimista de Latinoamérica por detrás Argentina (68%), y registrando una baja de 16 puntos porcentuales respecto a la medición del año anterior.&nbsp;En cuanto a la economía global, un 46% de los consultados a nivel mundial mencionó que la economía será más fuerte para el 2023 en comparación a 2022; mientras que los chilenos se mostraron un poco menos optimistas, ya que un 43% piensa que tendremos una economía más fortalecida para 2023. “Es muy posible que la mirada hacia la realidad personal y la del país se vea todavía más crítica hacia los meses próximos: las percepciones del alto costo de la vida, la pérdida sostenida de poder adquisitivo, tasas de interés crecientes y riesgos laborales son de las más altas de la región y no se perciben señales de mejora en lo inmediato”, concluye López.&nbsp;

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Encuestados nacionales piensa que 2022 fue un mal año para Chile

viajes

Si has&nbsp;elegido&nbsp;como&nbsp;destino&nbsp;de tus próximas vacaciones un país lejano, seguro que te has planteado qué hacer en un viaje largo en avión. La verdad es que para muchas personas es un reto permanecer tantas horas en este espacio, en el que además parece que no tengamos muchas opciones para distraernos.Algunos consejos para que tu vuelo resulte lo más agradable y corto posible.Carga bien todos tus aparatos electrónicos, así podrás ponerle banda sonora a todo el viaje. Ya sabes que muchas&nbsp;apps&nbsp;de música, como Spotify o&nbsp;Deezer, te dan la opción de disfrutar de tus grupos favoritos sin conexión a internet.&nbsp;Lo único que tienes que hacer es seleccionar&nbsp;las&nbsp;listas, o los álbumes que más te gusten y descargarlos.Si&nbsp;eres cinéfilo, Netflix también te da la opción de descargarte el contenido audiovisual y disfrutarlo sin conexión.Bebe mucha agua¿Sabes qué los expertos afirman que uno de los riesgos&nbsp;de realizar viajes largos en avión es la deshidratación?&nbsp;Es muy importante que tengas esto muy&nbsp;en cuenta,&nbsp;muchos de los efectos que te produce el&nbsp;jet&nbsp;lag&nbsp;son causados por esto. No esperes&nbsp;a tener sed,&nbsp;además recuerda que las infusiones o&nbsp;los&nbsp;zumos&nbsp;pueden ser grandes aliados. Si eres un&nbsp;coffe&nbsp;lover, esto quizás no te haga&nbsp;mucha gracia, pero junto con el alcohol es una de las bebidas que desaconsejamos beber totalmente, mejor déjalo para cuando estés en tu destino.Haz ejercicios¡Por supuesto que puedes hacer ejercicio en un avión! De hecho, algunos son muy recomendables para mantener la correcta circulación de la sangre en tus piernas, pese a la inmovilidad que implica un vuelo de tantas horas.Dedica unos pocos minutos de cada hora a levantar los pies y moverlos haciendo círculos. También puedes apoyar los talones en el suelo y apuntar con los dedos de los pies hacia adelante.&nbsp;Además,&nbsp;no olvides que tu espalda también sufre&nbsp;durante&nbsp;tanto tiempo en la misma postura. Mover los hombros en forma de balanceo te ayudará a que no se queden agarrotados. Aprovecha los momentos para ir al baño y realiza estiramientos para que tu espalda no sufra tanto.ComeSabías que la ruta más larga del mundo dura más de&nbsp;18 horas y se realiza entre Singapur y Nueva Jersey? Aunque esto no suele ser lo habitual, ya que un vuelo transoceánico dura de media 8 horas, no puedes pasar tantas horas sin nada en el estómago. Las comidas copiosas tampoco son lo más recomendable,&nbsp;te&nbsp;generarán malestar, así que lo mejor es que tires de:​<ul><li>Bocadillos&nbsp;ricos en&nbsp;proteína</li><li>Frutos secos</li><li>Barritas proteicas y galletas</li></ul>Esto&nbsp;es un ejemplo de los&nbsp;alimentos&nbsp;que te&nbsp;pueden ayudar a que el vuelo&nbsp;sea&nbsp;confortable sin preocuparte por pasar hambre ni sentir el estómago demasiado pesado.Duerme¿Qué mejor manera de aprovechar un largo vuelo que durmiendo? El día a día nos mantiene estresados y agotados la mayor parte del tiempo, así que unas cuantas horas de sueño reparador te harán llegar a tu destino sintiéndote mucho mejor. Unos pequeños trucos para que puedas descansar realmente bien.Proteger tu cuello es fundamental,&nbsp;así que llévate una almohada&nbsp;para poder disfrutar de tu viaje al máximo.La temperatura dentro de un avión suele ser bastante baja, por lo que, si quieres descansar bien,&nbsp;llévate algo para poder abrigarte&nbsp;cuando uno de tus compañeros de vuelo decida poner el aire acondicionado.Por último, pero no menos importante, recuerda llevar&nbsp;antifaz y unos tapones, así podrás descansar casi como si estuvieses en tu casa.Encuentra el mejor sitioAunque puedas pensar que tener un buen sitio no es compatible con un billete barato, te equivocas hay incluso&nbsp;páginas&nbsp;que te dicen cuál es el mejor asiento. Ya sabes, contar con información privilegiada siempre es un punto a tu favor.De todas formas, te damos&nbsp;unos&nbsp;consejos&nbsp;que te serán muy útiles para superar un viaje largo en avión:Si&nbsp;quieres&nbsp;tener&nbsp;más sitio para las piernas, busca las salidas de emergencia o los asientos del pasillo.Si&nbsp;viajas con niños&nbsp;las&nbsp;primeras filas son las mejores,&nbsp;ahí tienen el espacio suficiente para poder moverse sin molestar al resto del pasaje. En caso de que no te gusten los niños, ya sabes, huye de las filas más cercanas a la parte de las mamparas.En un vuelo de tantas horas es importante que estés tranquilo, te recomendamos&nbsp;que,&nbsp;en ese caso, no estés cerca de los sitios más transcurridos, como los lavabos o donde se encuentra el personal de vuelo.Un rato de ocioEn el avión ya te ofrecerán algunas películas y juegos que te ayudarán a pasar el rato, pero si vas a hacer un vuelo muy largo, será mejor que vayas preparado. Libros o&nbsp;ebooks, un formato muy cómodo por el espacio y el peso, juegos y tus propias películas y series favoritas en tu teléfono o&nbsp;tablet&nbsp;serán tus mejores aliados para ayudarte a pasar un rato de ocio.No te quedes sentadoAunque los juegos, las pelis y los libros resulten muy tentadores, pasar tanto tiempo sentado puede acabar provocándote un problema de salud. Camina por el pasillo unos minutos e intenta hacer movimientos durante tu recorrido. Te sentirás más animado y mejor de salud.Higiene personal y cuidadosEstar en un avión no es excusa para renunciar a sentirnos bien. Actúa como cada mañana en tu casa e intenta seguir tu rutina de higiene personal. A parte de que lo agradecerán tus compañeros de vuelo, tú mismo te sentirás más a gusto si te cambias de ropa, te lavas los dientes y te propinas unos cuidados mínimos. Conseguirás llegar a tu destino con una actitud mucho más receptiva.

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Cómo debes prepararte para que un largo viaje en avión sea más cómodo

medio ambiente

Cuanto más rica es una sociedad, más carne come. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (<a href="https://www.dw.com/es/fao/t-36515127">FAO</a>), el consumo per cápita casi se ha duplicado desde 1960, pasando de 23,1 kilogramos (kg) anuales a 69,5 kg en 2022. En los países en desarrollo empero,&nbsp;el consumo de carne llega a una media de 27,6 kg.¿Qué nivel de emisiones de gases de efecto invernadero genera&nbsp;el consumo de carne?Según la FAO, el 14,5% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero causadas por el ser humano se deben a la ganadería. Además del dióxido de carbono (CO2), se emiten gases dañinos para el clima como el metano (CH4) y óxido nitroso (N2O). Se considera que el metano tiene un impacto climático 25 veces mayor&nbsp;al del dióxido de carbono, y el óxido nitroso incluso casi 300 veces superior.La mayor parte de las emisiones de la ganadería se producen durante la producción de piensos (58%) y a través de la fermentación durante el proceso de digestión de los propios animales (31%). Con una cuota de alrededor del 15%, la ganadería contribuye de forma significativa a las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero provocadas por el hombre. Su cuota es casi tan grande como la del transporte mundial.¿Influye en el cambio climático no comer carne?El examen de las emisiones de gases de efecto invernadero de la ganadería por sí solo no responde la pregunta, ya que no pueden atribuirse únicamente al consumo de carne. Es necesario comparar los balances de emisiones de diversos alimentos vegetales y animales, como propone un estudio publicado en la revista "Nature Food" en 2021.Dicho estudio concluye que los alimentos de origen vegetal son responsables de solo el 29% de las emisiones de gases de efecto invernadero que se liberan durante la producción de alimentos. En cambio, el 57% se debe a la cría y mantenimiento de vacas, cerdos y otros animales de granja, incluida la producción de piensos. En consecuencia, solo la producción de carne de vacuno representa aproximadamente una cuarta parte del total de las emisiones mundiales derivadas de la producción de alimentos. Pero el&nbsp;estudio registra&nbsp;el cultivo del arroz como el segundo mayor contaminante, con una cuota de alrededor del 12%, por delante de otras carnes como la de cerdo, aves y ovejas, y de la producción láctea.Sin embargo, el estudio solo examina las respectivas emisiones globales totales de los distintos alimentos. No todo el consumo de carne es igual. Si come aves de corral en lugar de carne de vacuno, por ejemplo, ya puede mejorar su huella de carbono personal. Pero una comparación más detallada también muestra: casi todos los alimentos de origen vegetal tienen un equilibrio de emisiones mucho mejor que todos los alimentos de origen animal.Cuatro toneladas de emisiones de gases de efecto invernadero: es la cantidad que origina&nbsp;una persona que vive en la India durante dos años y cuatro meses. En Etiopía, 31 personas originan&nbsp;en total tantos gases de efecto invernadero como un estadounidense&nbsp;solo por el consumo de carne.ConclusiónLa producción mundial de carne representa una gran parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero en comparación con otros alimentos. Y no solo contribuye a la crisis climática, sino también a la destrucción directa del medio ambiente. Al reducir o renunciar a la carne, las personas podrían reducir significativamente su contribución personal a la crisis climática. La simple sustitución de la carne de vacuno por otros tipos de carne ya evitaría grandes cantidades de gases de efecto invernadero.

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Como influye el consumo de carne en el cambio climático y el medio ambiente

El interés y la preocupación de los padres por una buena alimentación son transversales. Pese a ello, a mayor nivel socioeconómico, más alta es la percepción de conocimiento sobre el tema y la consideración de estar entregando una alimentación saludable.Es una de las conclusiones del estudio Observatorio Nutricional, desarrollado por Nestlé en conjunto con la Universidad Finis Terrae, buscando conocer y profundizar en los hábitos nutricionales y estilos de vida de los niños de nuestro país, desde la perspectiva de sus padres y madres.Un 70% de ellos considera que sabe mucho o bastante respecto a la alimentación saludable y un 74% cree que la alimentación actual de sus hijos es muy o bastante saludable.Asimismo, se identificó que los efectos de la pandemia siguen presentes en las familias chilenas, aunque con menor intensidad. Aún hay niñas y niños que consumen alimentos junto a aparatos tecnológicos (46% en pandemia; 31% hoy), varios de ellos comen entre comidas (26%; 12%) y se alimentan cuando se sienten aburridos, tristes y/o deprimidos (21%; 12%).El factor inflacionarioDestaca además el Observatorio la preocupación de los padres por algún tipo de trastorno alimenticio, tales como sobrepeso, anorexia o bulimia, especialmente en padres de niñas, con un 56%.Otro hallazgo se relaciona con el impacto de la inflación en los alimentos. Un 65% de los encuestados ve amenazada la calidad nutricional de la alimentación de sus hijos si los precios siguen subiendo, y un 39% declara que es la mayor dificultad para acceder a alimentos saludables.Al mismo tiempo, un 65% dice que está dispuesto a pagar más por alimentos más saludables. Con todo, un 45% buscaría alternativas de productos más baratos ferias libres o supermercados mayoristas y un 14% acomodaría su pauta alimenticia para consumir otro tipo de productos.Bárbara Bräuchle, gerente de nutrición, salud y bienestar de Nestlé, comentó que este primer Observatorio Nutricional ayuda a avanzar en una comprensión más profunda de los hábitos de vida y alimentarios de los niños y niñas. “De esta manera, podemos responder de mejor modo a que nuestros niños lleven una vida más saludable, a través del desarrollo o reformulación de nuestros productos”, señaló.

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Crece preocupación por mantener una buena alimentación en los niños

El estudio ACTION Teens liderado por Novo Nordisk fue presentado en la conferencia internacional Obesity Week en San Diego, California. Su objetivo es identificar comportamientos, percepciones y barreras sobre el cuidado efectivo de la enfermedad, desde el punto de vista de adolescentes que viven con obesidad, sus padres o tutores y profesionales de la salud.Dentro de los hallazgos más importantes se encuentran que uno de cada cinco médicos que atienden a adolescentes con obesidad no se sienten cómodos cuando hablan de sobrepeso con sus pacientes, lo que repercute en los diagnósticos y puede afectar el modo en que los adolescentes enfrentan la enfermedad.La encuesta identificó que el 87% de los profesionales de la salud encuestados, entre los que se encuentran médicos de atención primaria, pediatras y especialistas, no han recibido formación avanzada de cómo gestionar el tema de la obesidad después de que egresaron de la escuela de medicina. Y el 10% no perciben la obesidad como una enfermedad.Al respecto la doctora Carolina Carrasco, médico familiar y nutrióloga de la Región de Los Lagos, enfatizó que como país “debemos realizar educación en las etapas de pregrado en las carreras de salud, módulos y mallas que incorporen a la obesidad como una enfermedad y que sea abordada de forma adecuada como cualquier otra enfermedad crónica”.Por su parte, la doctora Verónica Álvarez, experta en nutrición, obesidad y medicina bariátrica, señaló que, “es esencial que la obesidad sea reconocida como una enfermedad crónica para que sea abordada por todo médico y personal de salud que tenga contacto con pacientes.&nbsp; Es primordial contar con guías de manejo que orienten a médicos no especialistas en el tema y que además como sociedad se tomen las medidas necesarias para enfrentar el grave problema de salud pública. Si no se toman acciones transversales no existirá sistema de salud que logre dar solución a la avalancha de enfermedades que presentará nuestra población en un futuro cercano”.La relevancia de las redes sociales y las plataformas onlineEl 72% de los adolescentes encuestados estaban preocupados por su peso, y el 85% son conscientes de que el sobrepeso afectará su salud en un futuro. Pero solo el 31% sintieron que podrían hablar de su peso honestamente con su médico.Solo un 15% de los adolescentes encuestados afirmó que su fuente de información más importante sobre obesidad es un médico. En las adolescentes el porcentaje baja a 14% y la cifra se reduce al 11% cuando se analizó las respuestas de los jóvenes entre 16 y 17 años.En general, casi dos tercios (62%) de los encuestados dijo que recurre a las redes sociales (28%) y YouTube (34%) para obtener información sobre cómo perder peso.Para el doctor Peter McColl, médico de adolescentes, magíster en Planificación en Alimentación y Nutrición, el estudio muestra que “hay una gran discrepancia entre cómo viven y siente la obesidad los adolescentes y los equipos médicos. Si la obesidad fuera tratada como enfermedad y existieran alternativas disponibles de tratamiento, los adolescentes, familiares y equipos de salud estarían en mayor sintonía”.Carrasco, Álvarez y McColl coinciden en el hecho de es un peligro que los adolescentes recurran a las redes sociales y a plataformas como Youtube para buscar soluciones a su problema. En primer lugar, según los especialistas, el mundo online difunde un modelo de apariencia física que es no el real, generando frustración, estigma, bulliying y hasta problemas de salud mental. Segundo, porque no hay mejor fuente de información y más confiable que un profesional de la salud, ojalá un equipo multidisciplinario que vele por el cambio de hábitos alimentarios, de actividad física, apoyo psicoterapéutico y farmacológico. Pero din duda, los expertos enfatizan que el rol de los padres es clave en este punto para darle la confianza sus hijos que el médico es la persona indicada para ayudarlos.

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"Estudio de obesidad" las redes sociales son la fuente de información

Un nuevo informe publicado por Faunalytics y basado en una encuesta a 222 participantes, presenta un análisis de las barreras más comunes a las que se enfrentan las personas que recién incorporan el veganismo y vegetarianismo a sus vidas y las formas más eficientes de superarlas.&nbsp;“Muchas personas no están familiarizadas con los beneficios que tiene para la salud una alimentación a base de plantas y les cuesta encontrar apoyo social cuando deciden adoptar un estilo de vida vegano”, cuenta Diamela Covarrubias, directora de Relaciones Corporativas de Sinergia Animal. En Chile, la ONG ofrece un desafío vegano gratuito (www.desafio21diasveg.com) para personas que quieran probar el veganismo y conocer a más participantes mientras lo hacen.Un mito débilSegún el estudio, las personas que se encuentran preocupadas por su salud al transitar hacia una alimentación a base de plantas son tres veces más propensas a abandonarla dentro de los primeros seis meses.“La mayoría de las personas crecen, por ejemplo, con la consigna de que la leche de vaca es necesaria para conseguir calcio y la carne para conseguir proteínas y que van a estar débiles si no las consumen. Eso no podría estar más alejado de la verdad”, dice Covarrubias. “Alimentos como las semillas de sésamo, los porotos de soja y la espinaca son muy buenas fuentes de calcio. En cuanto a las proteínas, hay incontables opciones a base de plantas fáciles de encontrar, como tofu, porotos, garbanzos, lentejas y muchas otras que no solo son libres de crueldad, sino que también son más saludables que la carne”, añade.Mientras la Organización Mundial de la Salud clasificó a la carne procesada como cancerígena, estudios científicos demuestran que la alimentación a base de plantas está asociada con efectos preventivos para cánceres del sistema digestivo y a un 32% menor riesgo de mortalidad cardiovascular.Marcando el caminoSegún el informe de Faunalytics, algunas de las mejores estrategias para ayudar a alguien a empezar un estilo de vida vegano incluyen aumentar el apoyo social y la habilidad de seguir una alimentación a base de plantas.“Cómo adoptar una alimentación a base de plantas implica para muchas personas un gran cambio en su estilo de vida, encontrar apoyo en un grupo social puede marcar la diferencia”, explica Covarrubias.En Chile, Sinergia Animal se compromete a recibir a nuevas personas en la comunidad vegana. “Cuando se inscriben a nuestro programa Desafío 21 Días Veg, las personas tienen el apoyo de una nutricionista profesional de forma gratuita, también tienen la oportunidad de conocer a más participantes que se encuentran en el mismo camino al veganismo y así mantenerse motivadas”.Para saber más del programa, ingresa a <a href="http://www.desafio21diasveg.com/" alt="www.desafio21diasveg.com/" class="on">www.desafio21diasveg.com/</a>​